Risotto all’Amarone

Ingredienti per 4 persone:

40 g di burro
50 g di olio d’oliva
2 scalogni / 50 g di cipolla
320 g di riso (si consiglia il vialone nano) Cà Vecchia
½ bottiglia di Amarone
1 litro di brodo di carne
70 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe quanto basta
Una pugnetto di prezzemolo tritato (facoltativo)

Tempo di preparazione: 40 minuti

Procedimento:

In una pentola adatta alla cottura del riso, soffriggete lo scalogno (o la cipolla) tritato nell’olio e in 30 g di burro. Aggiungete in seguito il riso e lasciate scottare qualche minuto con un pizzico di sale e di pepe; versate poi l’Amarone e lasciate sfumare. Mescolate il riso e aggiungete poco a poco il brodo finché il risotto non sarà pronto (i chicchi devono essere equilibrati: né troppo teneri né troppo solidi) . Come tocco finale insaporite il riso con il parmigiano, il burro restante, sale e prezzemolo a piacere.

Un consiglio in cucina….

L’Amarone per il suo caratteristico sapore corposo accompagna eccellentemente carni rosse, selvaggina, formaggi e minestre: combinazioni ideali di un inverno caldo e avvolgente.