Girelle di faraona con confettura extra di cipolle rosse by Le Tamerici

Difficoltà: media
Preparazione: 60 minuti | Cottura: 80 minuti

Procedura
Tritate la cipolla, la carota e il sedano e farli rosolare in una casseruola con olio. Ungere una padella con un filo di olio e rosolare la faraona a pezzi, poi unirla al soffritto di aglio, sfumare con l’aceto balsamico e poi salare e pepare e portare a cottura su fuoco dolce per circa 1 ora. Se occorre unire poco brodo. Fare leggermente raffreddare prima di spolpare la carne e di tritarla finemente al coltello. Unire anche un poco di verdure e di fondo di cottura per meglio amalgamare il composto.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e il latte e versare in una padella dal diametro di circa 28/30 cm, leggermente unta di olio. Cuocere da ambo i lati per alcuni minuti.
Mettere la frittata su carta di alluminio e farcirla con il trito di faraona, arrotolare bene e fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Prima di servire tagliare a rondelle e mettere su un piatto decorando con poca confettura extra di cipolle rosse e qualche goccia di aceto balsamico.

Ingredienti (Per il ripieno):
½ faraona
½ cipolla
1 piccola carota
1 costa di sedano
sale, pepe, alloro, aglio
brodo vegetale qb
aceto balsamico di modena
olio extra vergine d’oliva

Per le girelle:
3 uova
3 cucchiai di latte

Confettura extra di cipolle rosse